Beta glucana é um polissacarídeo complexo, formado por moléculas de glicose ligadas em cadeias poliméricas. Estes polissacarídeos estão presentes na parede celular de bactérias e fungos, assim como em componentes estruturais de células vegetais, tal como a celulose. As cadeias de beta glucana podem apresentar diferentes conformações, variando entre cadeias curtas ou longas, lineares ou ramifi cadas, com diferentes solubilidades ou isomerias.